1、原料：鲜海蛎500克（不带壳），鸡蛋两个，香葱少许 。青葱2根，精盐适量，香油少许，干淀粉（地瓜粉）50克，花生油200克，佐料：甜辣酱 。
2、做法 。将鲜海蛎洗净，剔净碎壳，沥干水分 。倒入少许花生油、葱的切片和海蛎、干淀粉、精盐、酱油拌匀成浆 。平锅置小火上，下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅，摊平，煎一会儿，放入葱，摊平后翻锅煎一面，上面磕二个鸡蛋再摊平再煎另一面 。煎熟后淋上香油即成 。
3、特点：小而肥嫩，原汁原味、鲜美可口、物美价廉 。
【泉州海蛎煎的做法】

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