锅中倒入能淹没整只鸡的水量 ， 将鸡下锅煮开 ， 开锅后转中火继续煮 ， 找一根削尖的木筷子 ， 每隔5分钟刺肉厚的地方 ， 这样能让鸡快速煮熟 ， 只要没有血水冒出 ， 就可以捞出了 ， 这样煮出的白宰鸡 ， 肉嫩而不老 。
白宰鸡流传于乐山地区一带的名菜 ， 又称白斩鸡 ， 是一道中华民族特色菜肴 ， 起源于广东 ， 在南方菜系中普遍存在 ， 以粤菜的白斩鸡最知名 。形状美观 ， 皮黄肉白 ， 肥嫩鲜美 ， 滋味异常鲜美 ， 十分可口 。因烹鸡时不加调味白煮而成 ， 食用时随吃随斩 ， 故称白斩鸡 。

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