酵母和碱不一样 。
一、酵母 。
酵母菌是一些单细胞真菌，酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物 。在有氧气的环境中，酵母菌将葡萄糖转化为水和二氧化碳，例如，我们吃的馒头，面包都是酵母菌在有氧气的环境下产生膨胀的 。
酵母的作用：
1、使制品疏松 。
2、 改善风味作用 。
3、 增加营养价值 。
【酵母和碱一样么】二、碱 。
食用碱在有些地方被称作小苏打 。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水 。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲 。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等 。
食碱性热，味苦涩 。具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用 。

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