鱼经常被炸碎原因为水分没有沥干或油的温度不高 , 可按照以下操作来进行:1、将鱼洗净 , 用吸油纸吸干水分;2、鱼外表撒上盐 , 搁置;3、将锅洗净 , 切一块生姜片 , 在锅里进行擦动;4、将锅烧热 , 倒油 , 使用中等偏小的火;5、鱼下锅 , 要经常转动锅 , 让鱼的各部分都煎到;6、轻推鱼 , 翻身煎制 , 直至表面金黄即可出锅 。
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