绿甘蓝为十字花科植物的茎叶 ， 俗称包心菜 ， 洋白菜 。可以烹炒、炝拌、做馅或汤食 。
【紫甘蓝与绿甘蓝的营养有什么不同】中医理论认为：味甘 ， 性平 ， 具有补肾壮腰 ， 健脑填髓 ， 补脾健胃作用 。主治小儿先天不足 ， 发育迟缓 ， 耳聋健忘 ， 肢体软弱无力或久病体虚 ， 瘦弱 ， 纳食不香 ， 消化不良等症 。现代医学研究认为：绿甘蓝含有丰富的维生素C和B ， 胡萝卜素及多量的维生素 ， 纤维素及糖等多种营养成分 。其中纤维素较多 ， 可以促进肠壁的蠕动 ， 帮助消化 ， 防止大便干燥；
紫甘蓝的营养丰富 ， 每千克鲜菜中含碳水化合物27至34克；粗蛋白11至16克 。其中含有的维生素成分及矿物质都高于绿甘蓝 。所以公认紫甘蓝的营养价值高于结球甘蓝 。紫甘蓝不仅营养丰富 ， 而且结球紧实 ， 色泽艳丽 ， 抗寒 ， 耐热 ， 产量高 ， 耐贮运 ， 是很受欢迎的一种蔬菜 。在欧洲地区主要作为色拉菜或西餐配色用 ， 可用于生食、汤食、炒食 。

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