原料:
鱼、海鲜、葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油 。步骤:
1、鱼的重量最好控制在500克,关键是生熟的火候比较容易把握 。
2、将鱼、海鲜清洗干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒 。
3、将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中 。
4、取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝,成熟后既美观又入味均匀 。
5、火候是清蒸鱼、海鲜的关键所在,要在锅内水开后,再将鱼、海鲜入锅,蒸6至7分钟立即关火 。
6、关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身、海鲜,即可 。
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