1、助消化:麦芽含有消化酶和维生素B族 , 能促进胃酸和胃蛋白酶的分泌 , 有助于人体的消化 。
2、降血糖:麦芽中含有的麦芽糖不但可以为人体补充所需要的糖分营养物质 , 还具有降血糖的功效 , 很适合糖尿病人食用 。
3、催乳:麦芽可以帮助产妇促进乳汁的分泌 。
4、抗菌:麦芽含有大麦碱 , 对菌类活性有一定的抑制作用 。
选购技巧:
【麦芽的功效与作用】1、麦芽呈梭形 , 表面淡黄色 , 背面为外稃包围 , 具5脉;腹面为内稃包围 。除去内外稃后 , 腹面有1条纵沟 , 基部胚根处生出幼芽和须根 , 幼芽长披针状条形 , 须根数条 , 纤细而弯曲 , 质硬 , 断面白色 , 粉性 。
2、炒麦芽:形如麦芽 , 表面棕黄色 , 偶有焦斑 。
3、焦麦芽:形如麦芽 , 表面焦褐色 , 有焦斑 。
4、质量优质的麦芽颗粒大小均匀饱满 , 最主要的是出芽率高 。
5、判断有没有经过发芽处理:经过发芽处理的麦芽很容易用牙磕碎 , 掰开麦稃可以看见里面呈粉性 , 松散;没有发芽的麦芽很坚硬 , 磕开后不呈粉性 , 颗粒状 。
6、如果大麦的芽钻出麦稃 , 长度远远大于5毫米 , 则不符合药典规定 , 为不合格品 。
7、味道:麦芽味微甘;炒麦芽有香气 , 味微苦;焦麦芽有焦香气 , 味微苦 。
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