糖在蛋糕中的功能如下：
1、增加制品甜味 ， 减少蛋的腥味 ， 使成品味道更好；
【糖在蛋糕中的作用】2、增加表皮颜色 ， 烘焙中蛋糕表面会变成褐色并散发出香味 ， 使成品颜色更漂亮；
3、填充作用 ， 在搅打过程中 ， 帮助全蛋或蛋白形成浓稠而持久的泡沫 ， 黄油打成膨松状的组织 ， 使
面糊光滑细腻 ， 产品柔软 ， 这是糖的主要作用；
4、保持成品中的水分 ， 延缓老化 。

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