冷冻肉和鲜肉有肉质上的区别 ， 冷冻肉是宰杀后的禽畜肉经预冷后 ， 在-18℃速冻 ， 是深层温度达-6℃以下的肉 ， 而鲜肉是指宰杀后未经冷却处理直接上市销售的鲜肉 。相对而言 ， 其中冷冻肉因为肉内水分在冻结过程中 ， 体积会增长9%左右 ， 会造成细胞的破裂 ， 组织结构遭到一定程度的破坏 ， 解冻时组织细胞中汁液析出 ， 会导致营养成分的流失 。
【冷冻肉和鲜肉有什么区别】
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