羊杂可就是“羊杂汤”意思 ， 羊杂汤里大部分为羊的内脏 ， 把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎 。是大西北地区常见的传统风味小吃 ， 做法有很多种 ， 可汤可菜 。
自古以来 ， 在农牧和北方草原地区 ， 牛羊成群 ， 品质优良 ， 每当人们宰杀羊后 ， 剩余的羊下水 ， 如羊的血、肠、心、肝、肚、头、肺、尾、蹄等 ， 统统收拾干净 ， 去除杂物 ， 将各部分内脏反复清洗 。一副肠肚往往洗上十多遍 ， 尤其是对羊肺处理得特别精细 ， 然后在清水中浸泡一夜 ， 最后放入有各种调料的锅内分别煮熟 。羊杂碎西北人一般作为早餐 ， 羊杂碎店一般营业到13点就关门了 。

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