主料：母鸡1000克 。
调料：姜150克、料酒20克、盐5克 。
做法如下：
1、 老母鸡剥洗净，从背脊处进刀将之剖开，并放入沸水中烫片刻，去血水，取出放清水中洗净，隔去水分备用；
2、姜去皮切厚片；
3、将鸡放入炖盅内，上铺放姜片少许盐，加入料酒，注入适量冷开水，盖上盅盖，放入沸水锅中，隔水约炖五小时左右，等到鸡够酥即可 。

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