苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质,所以味苦 。不同的苦瓜葫芦素的含量不同,所以苦味程度不同 。若烹饪得法,其苦味可转成甘美 。下面提供一些去除苦瓜苦味的方法:
1、盐渍:将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿,炒食,既可减轻苦味,又可保留苦瓜的风味;
2、水焯:苦瓜切块用水煮熟,放进冷水中浸泡,注意此方法可除尽苦味,却不能保留苦瓜的风味;
3、水漂:将苦瓜剖开、去子,切成丝条,再用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会儿后换水再洗,如此反复漂洗三四次,苦汁会随水流失,待炒熟后,味道鲜美,微带苦味;
4、冰箱冷藏:经过冷藏的苦瓜,苦味会变淡 。
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