可采用如下步骤煮生牛奶:
1、低温长时间巴氏杀菌,即牛奶在63摄氏度下保持30分钟,以达到巴氏杀菌的目的;
2、高温短时间巴氏杀菌,即把奶加热到72摄氏度到75摄氏度,或82摄氏度到85摄氏度,保持15秒到20秒后再冷却 。
这是目前乳品企业普遍采用的较好的鲜奶杀菌方法,它既能保全鲜奶中的营养成分,又能杀死牛奶中的有害菌,保证牛奶鲜美纯正 。
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