酿酒技术的进步带动酿酒工业的发展 。啤酒行业围绕改进制麦芽技术、缩短发酵周期、提高糖化设备效能等，推广了啤酒两用箱制麦芽、厚层通风制麦芽、酶工程高效糖化制啤酒、高浓度发酵后稀释制啤酒、露天大罐发酵制啤酒、固定化酵母快速发酵制啤酒、缩短啤酒酒龄、应用微机控制啤酒发酵等新技术，提高啤酒生产水平 。随着酿酒工业的发展，现代酿酒技术也有了很大进步 。尤其是在中国，酒产品的结构有了明显的变化，已从高酒度向低酒度发展，从粮食酒向果露酒转变 。产品质量也有了明显提高 。70年代末以来,中国在已往研究酒曲微生物区系、改进生产
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