铁锅容易生锈 ， 不宜盛食物过夜 。同时 ， 尽量不要用铁锅煮汤 ， 以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失 。刷锅时也应尽量少用洗涤剂 ， 之后还要尽量将锅内的水擦净 。如果有轻微的锈迹 ， 可用醋来清洗 。炒完一道菜后 ， 刷一次锅 ， 再炒一道菜 。每次饭菜做完后 ， 必须洗净锅内壁并将锅擦干 ， 以免锅生锈 ， 产生不利人体健康的氧化铁 。尽量不要用铁锅煮汤 。不要用铁锅盛菜过夜 ， 因为铁锅在酸性条件下会溶出铁 ， 破坏菜中的维生素C 。刷锅时尽量少用洗涤剂 。如果锅内有轻微的锈迹 ， 可用醋进行清洗 。对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅 ， 不宜再使用 。
此外 ， 铁锅也不宜用来熬药 ， 不宜用铁锅煮绿豆 。

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