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老醯猪手文字原创 / 秦聿森
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北方没有怎么去过，五十多年前去过一次北京。十五六岁的年纪，也不认识路，只敢在天安门附近转转，连故宫门都没进得去。那时，故宫也不开门。步行过一条街，从马尾沟拐向北，进阜成门，过景山公园，过故宫后门，一直向东，出了朝阳门了。为了接受检阅，天不亮就走，走过昏暗的街道，也没看清什么东西，走到大天亮，然后在马路边席地而坐，等！
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这一次向北，居然比北京还北了。过了大同，就靠近了塞外。塞外在我印象里就是一个大概念，一片大草原，风吹草低见牛羊，是王昭君和亲、苏武牧羊的地方。那就快到了乌里雅苏台，燕然山了吧？其实离得还很远。我们计程一般是里，那里的人计程大概是按天算吧？骑在马上走一天的路！
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外出旅游买回来的东西，没有不后悔的。听说得不错，真的带回来往往不受家人欢迎，最后的结局半数是扔了。山西吃的东西，对于我这个吃惯了淮扬菜的苏南人来说，不难吃，却也说不上好吃，浅尝辄止可以，长年累月如此就不习惯了。当然我们是穷游，也许没吃上山西最好的东西，得出这个以管窥豹结论来了。山西出醋，到处都有瓶装、坛装、罐装的醋沿街叫卖。偏巧我来自醋城镇江。
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从醋城来到醋省，醋对我的吸引力不是太大。也参观了山西著名的水塔醋厂，数了一下号称“万缸广场”的醋缸，有四千多只缸，全厂万缸一定是有的，不全在广场上。醋的故事几乎跟我们镇江几乎一样，杜康造酒，黑塔造醋，二十一天酉时成功。不过，山西是杂粮酿醋，镇江用的是糯米，于是醋是两种风骨，山西醋带西北酸爽豪情，镇江醋含江南柔顺绵甜，各有千秋，无可褒贬。我也尝了山西醋，我是喝，用小盅，一口下去，很舒服，没有酸倒牙的感觉。
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一开始，我奇怪山西菜里面，半含粮食制品，筱麦、荞麦，做成各种形状掺在菜里一起炒。栲栳栳，好奇怪的名字，不由地点来吃。端上桌来，发现竟然是面食。栳栳，江苏不少地方叫其“笆斗”，柳枝制品，装粮食用的器具。筱麦面制成状若微型笆斗的面窝，中间塞上一些肉菜，跟我们酒桌上吃“艾窝窝”一样的吃法。它是一次性成型，若干个摆成一盘，算做菜！

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