1、花椒水的配置:将10克花椒用水冲洗干净,用100克热水泡上,再盖上捂住,大约泡两小时最好,或者将花椒在无油锅中小火炒香;
2、肉的选择:选择有肥有瘦的前夹心肉或五花肉,一般的肥瘦比例为3比7,如果要放很多的蔬菜,那最好的比例为4比6;
3、调料的运用:我们一般会选择酱油、盐、香油、葱、姜等,因为要往肉里加水,所以放调料的顺序很重要,加水前要先放油、盐、酱油和生姜,酱油最好用黄豆酱油和味极鲜酱油两种混合;
4、肉馅搅动时应顺着一个方向,不要来回换方向,注意水的控
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