能吃 。而且莴笋叶子比茎的营养价值更丰富 ， 叶子含丰富的维生素b1 ， 对神经组织维持良好精神状态有非常重要的帮助 。此外叶子还含有大量的钙 ， 可帮助人体补充钙质 。
莴笋是菊科莴苣属 。原产于地中海沿岸 。莴苣种能形成肉质嫩茎的变种 ， 一二年生草本植物 。茎皮白绿色 ， 茎肉质脆嫩 ， 幼嫩茎翠绿 ， 成熟后转变白绿色 。叶互生 ， 披针形或长卵圆形等 ， 颜色有浅绿、绿、深绿或紫红 。
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