变蛋，又称皮蛋、松花蛋等，是我国传统的风味蛋制品 。
加工过程：
1、将纯碱、食盐、红茶末、水倒入锅中煮沸 。然后倒入预先放好黄泥的缸内，搅拌均匀，冷却待用 。
2、将选好的蛋放在冷却的料浆中浸蘸，使其均匀地粘满泥浆 。
3、将蛋放在盛有生石灰和桑柴灰混合料粉的容器内滚动，使蛋均匀地粘满粉料 。
4、装缸密封，置于库房内贮存，经2个月左右即可成熟出缸 。

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