藕有褐黄色、银白色、粉红色 ， 莲藕品种主要有红花藕、白花藕和麻花藕三种 。红花藕、麻花藕均含有较多的淀粉 ， 糖尿病人群不宜多吃 。
红花藕：体形瘦长 ， 呈褐黄色 ， 表皮粗糙 ， 淀粉含量高 ， 水分少 ， 口感糯而不脆嫩 ， 适合煲汤或蒸煮 。
白花藕：长相肥大 ， 呈银白色 ， 表皮光滑 ， 肉脆汁多且甜 ， 建议生食、凉拌、榨汁、炒食 。
麻花藕：呈粉红色 ， 表皮比较粗糙 ， 淀粉含量高 ， 建议煲汤或蒸煮、炖 。

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