茄子不需要扒皮 。
红烧茄子做法:
主料:茄子;
【茄子的做法还要不要扒皮】辅料:油、盐、蒜、葱、姜、酱油、陈醋、料酒、糖、水淀粉;
步骤:
1、一勺生抽,一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖,适量盐调成碗汁备用;
2、茄子切成滚分块;
3、加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟;
4、将泡好的茄子捞出沥水,用厨房纸吸净表层水分;
5、锅中油烧热,加入茄子炸;
6、炸至茄子略软捞出;
7、将锅中的油再次烧热后,将茄子入油锅复炸一次;
8、将炸茄子的油倒出,剩余一些油,放葱姜蒜炒香;
9、加入调好的碗汁大火烧开;
10、将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒;
11、炒至汤汁略尽,加入水淀粉收汁关火即可 。