茄子不需要扒皮 。
红烧茄子做法：
主料：茄子；
【茄子的做法还要不要扒皮】辅料：油、盐、蒜、葱、姜、酱油、陈醋、料酒、糖、水淀粉；
步骤：
1、一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用；
2、茄子切成滚分块；
3、加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟；
4、将泡好的茄子捞出沥水，用厨房纸吸净表层水分；
5、锅中油烧热，加入茄子炸；
6、炸至茄子略软捞出；
7、将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次；
8、将炸茄子的油倒出，剩余一些油，放葱姜蒜炒香；
9、加入调好的碗汁大火烧开；
10、将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒；
11、炒至汤汁略尽，加入水淀粉收汁关火即可 。