蔬菜中亚硝酸盐的产生,原料是蔬菜中的硝酸盐,转化条件主要是细菌生长蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐 。这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现,不过在菜被加热煮熟的过程中,这些酶失去了活性 。
在一定情况下,土豆会有亚硝酸盐产生 。
土豆有三种情况会产生亚硝酸盐:
1、隔夜的土豆会氧化产生亚硝酸盐;
2、发芽的土豆产生亚硝酸盐;
3、未成熟的土豆会产生亚硝酸盐 。
以上这三种情况的土豆含有亚硝酸盐,成熟新鲜的土豆没有,可以放心食用 。
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