石膏粉通常为白色、无色 ， 无色透明晶体称为透石膏 ， 有时因含杂质而成灰、浅黄、浅褐等色 。条痕白色 。透明 。玻璃光泽 ， 解理面珍珠光泽 ， 纤维状集合体丝绢光泽 。
食品工业中 ， 它的正式名称为“食品添加剂硫酸钙” ， 俗称“食用石膏” ， 它使用天然石膏生产 ， 严禁化学石膏添加 。它在食品中的应用已有几千年的历史 ， 在中国最初的应用是点豆腐 。
硫酸钙食品中的用途包括营养剂 ， 酵母激活剂 ， 面团性质改性剂 ， 固化剂 ， 螯和剂 ， 胶凝剂 ， 发酵粉 ， 载体 ， 填料 ， pH调节剂 ， 研磨剂 。在这些用途中它主要被用在烘焙食品中 。作为固化剂它被用在罐装马铃薯、西红柿、胡萝卜、菜豆和胡椒粉中 。硫酸钙也被作为一种成分用于糖果蜜饯 ， 冰激凌和其他冷冻的甜品中 。硫酸钙也被用在啤酒酿造中 ， 在麦芽处理过程中添加此产品作为增加水中钙离子的含量 。硫酸钙在用于与食品接触的清洗剂中被用作研磨剂 。硫酸钙也被用在化妆品和牙膏中 。

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