水沸腾时的温度叫做水的沸点 ， 我们平常说“水的沸点是100℃” ， 那是指在一个大气压下（标准大气压）水沸腾时的温度 。水的沸点是随大气压强的变化而变化的：气压增大了 ， 沸点就升高 。因为水面上的大气压力 ， 总是要阻止水分子蒸发出来 ， 所以气压升高的时候 ， 水要化成水蒸气必须有更高的温度 。一般在海拔不高的地面上 ， 大气压强基本上是一个大气压 。低于海平面的地方（如很深的矿井） ， 气压高于一个大气压 ， 在那里烧水 ， 水的沸点要升高 ， 据测定 ， 深度增加一公里 ， 水的沸点就提高3度 。相反 ， 气压减小 ， 沸点也就降低 。如海拔越高的地方 ， 空气越稀薄 ， 气压也越低 ， 这个地方水的沸点就降低了 。
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