步骤:
1、先处理肉丝,猪瘦肉顺着纹理切丝,放大碗里,加一点盐、一小勺黄酒和两勺清水,加盐是让肉丝有底味,加黄酒是去腥,可用料酒代替,加水是让肉吃进水,使肉更嫩 。
2、用手反复把肉肉抓匀,让水充分进入肉里,再加一点红烧酱油,再次抓匀,让肉丝有底色,再放入一点淀粉,继续用手抓匀,让每个肉丝都均匀地沾上淀粉,淀粉不要多,能让肉丝挂上很薄的一层即可 。
3、接着放入一小勺香油,仍然抓匀,让油把肉里的水分给锁住,再洗净香菜,切成段,取香菜茎的部分,切好葱、姜、蒜备用 。
4、热锅凉油,待油温热时下肉丝,划散,翻炒至肉丝变色,下入葱、姜、蒜炒香,放入香菜,调入适量盐和生抽,大火翻炒 。
5、炒匀即可关火,也可放入少量的辣椒配色,翻炒出锅 。
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