原因有下列三种:
酵母投放过量,导致面包有酵母味 。选用的酵母起发性能不佳,导致面包有酵母味 。在烤面包时温度不佳,导致面包有酵母味 。判断面团发酵是否完成的标准:面团发酵到发酵初始的2到2、5倍大小,用手指蘸上少量面粉并在面团顶部捅一个孔洞 。拔出手指后,插出的孔洞既不塌陷,也不回缩,保持原状即面团发酵成功 。
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