可以的 , 酒曲发面非常好 , 蒸出的馒头特膨松 , 比传统的好吃的多 。时间不好确定 , 要看季节而定 , 最简便的方法是面膨大两倍即可 , 如果发过了稍微放点食用碱 , 不酸就好 。超市里卖的有好些不能用 , 米成坨的可用于发面 , 称为生酒酿;米已经散开的是即食品 , 加工过的熟食 , 其中的菌种已被灭活 , 不可能再有发酵作用 。用甜酒发面的发面时间要根据天气冷暖 , 温度高发酵就快 。米酒里先少放点面 , 用筷子搅成稀煳 , 发酵后再和成面团 , 放置几个小时后 , 面积变成原来的二至三倍后就可以了 , 做出来的馍很好吃的 。
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