1、亚麻油中最主要的脂肪酸为亚麻酸,含量约50%左右 。亚麻生长地区的温度对亚麻籽脂肪酸组成影响较大,寒冷地区的亚麻油一般不饱和度较高,温暖地区所产亚麻油则不饱和度较低 。亚麻籽油含有丰富的亚麻酸亚麻酸,是补充亚麻酸的好方法;
2、麻油,是芝麻油,一般黑芝麻食用,白芝麻榨油,它是从胡科植物芝麻种子榨取的脂肪油 。也有部分地区的麻油定义为炸或者浸过花椒的芝麻油 。麻油在长江以南地区非常受欢迎,除糕点外夏天的凉拌菜时麻油是必不可少的 。生产工艺上分机制麻油和手工制作的小磨麻油两种,因芝麻品质和制作工艺的不同,分为上中下三品,其中皖南重镇大通镇产的“沙艺棠”小磨麻油为上品,醇香无比,回味悠长 。
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