汤烧开了就是100摄氏度 。煲汤大火烧沸 ， 小火慢煨 ， 汤的温度保持在100摄氏度 。
下面介绍莲藕排骨汤的煲汤做法：
原料：排骨300克、莲藕300克、香葱2棵、生姜1块、料酒1大匙、胡椒粉1小匙、精盐2小匙、味精1小匙 。
步骤：
1、排骨洗净 ， 砍成3厘米长的节 ， 刮尽莲藕表面的粗皮 ， 切成块 ， 洗净；
2、生姜洗净切成两半 ， 锅内放适量水 ， 放入半块生姜、香葱、料酒 ， 烧沸后 ， 下入排骨 ， 氽水后捞出待用；
3、炒锅置火上 ， 加水 ， 下入排骨、半块生姜、香葱 ， 用大火烧沸 ， 去尽浮沫后改用小火 ， 炖约20分钟；
4、把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅 ， 再炖30分钟 ， 拣出生姜、香葱不用 ， 放精盐、胡椒、味精即可 。

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