绿茶 。绿茶是中国的主要茶类之一 。绿茶采取茶树的新叶或芽 , 未经发酵 , 经杀青、整形、烘干等工艺而制作的 , 保留了鲜叶的天然物质 , 含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分 。绿化色泽和茶汤较多保存了鲜茶叶的绿色格调 , 由此得名 。中国生产绿茶的产地极为广泛 , 包括河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西、湖南、湖北、广西、福建 。
茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称 , 为白色不定形粉末 , 易溶于水 , 可溶于乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯 , 不溶于氯仿 。绿茶中茶多酚含量较高 , 占其质量的15%~30% , 茶多酚的主要成分为:黄烷酮类 , 花色素类 , 黄酮醇类和花白素类和酚酸及缩酚酸类6类化合物 。其中以黄烷酮类(主要是儿茶素类化合物)最为重要 , 占茶多酚总量的60%~80% , 其次是黄酮类 , 其他酚类物质含量比较少 。
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