如何做川菜沸腾鱼呢

用料:
鱼,鸡蛋,豆芽,芹菜,葱,姜酒,味精,胡椒粉,淀粉,干辣椒 。
做法:
1、选草鱼或其他鱼一条,宰杀洗干净,去头尾和鱼骨,头和鱼骨用盐、料酒或白酒、葱姜腌制入味;
2、鱼肉片成片,加酒、盐、味精、胡椒粉腌入味;
3、一个鸡蛋搅拌加入鱼片中,用淀粉上浆;
4、豆芽洗净,芹菜少许洗净备用,大葱切小断,姜切片,干辣椒、干麻椒剁碎,小葱切细;
5、炒锅上火,加入油,油热下姜片葱段爆香,加入鱼骨翻炒;
6、下高汤大火烧沸,撇去浮沫,待汤浓白,下豆芽芹菜 。加入盐,鸡精,胡椒粉;
7、待豆芽熟后,用容器捞出鱼骨和豆芽,留汤小火下入鱼片,放适量味精,开锅停火,倒入豆芽鱼骨上,撒上葱花;
8、炒锅洗净,加入油,油热下干辣椒,浇在鱼片上即可 。

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