鱼翅能渗湿行水,开胃进食,清痰消鱼积,补五脏,长腰力,益虚痨 。鱼翅其中含80%左右的蛋白质,还含有脂肪、糖类及其他矿物质 。鱼翅是比较珍贵的烹调原料,但营养价值是十分高,因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸(色氨酸),是一种不完全蛋白质 。
选购技巧:真鱼翅:①鱼翅在泡发前是白色的,做成熟食则成晶莹剔透的半透明状或者接近全透明状,形态十分饱满 。
②鱼翅含有丰富的胶原蛋白,口感韧度好 。
③真正的鱼翅是鲨鱼的鱼鳍中细丝状的软骨,而鱼鳍的成末端形态,也就是说,真正的鱼翅应该有一端稍显圆粗,另一端则是渐细的针状,翅针之间有翅肉相连 。
假鱼翅:①合成粉丝颜色是金黄色,即使是泡发后做熟,也依然会呈现淡黄色或者黄褐色 。
②人工合成的粉丝十分脆 。
③人工合成的粉丝都是人为切出来的长短,不仅没有翅肉,两端也都是一般粗细的切面 。
【鱼翅有什么功效】
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