【蛋白舒芙蕾为什么会塌】蛋白舒芙蕾在烹饪时的气体和水蒸气一旦达到一定温度就会膨胀 ， 从而将舒芙蕾整个托起来 ， 而离开烤箱后温度下降、气体收缩 ， 蛋白舒芙蕾也就会随之塌陷 。
舒芙蕾是甜品界公认的最难做的甜品 ， 也是一种法式蛋糕 ， 它既可以热吃 ， 也可以冻冷后再吃 ， 大多数舒芙蕾中会加有蔬菜和水果等成分 ， 常见的有苹果、脆梨、香蕉等 。

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