/ 蟹黄汤包 /
泰州的汤包好吃到被称为汤包的家乡 ， 作为必备的早餐 ， 秋天时一份蟹黄汤包更让无数人专程驱车前来品尝 。
泰州的蟹黄汤包 ， 比起吃 ， 更像是拿来喝的 。 皮薄多汁 ， 走一步三晃 ， 忍不住就想戳一戳 。
筷子轻轻一用力 ， 蟹黄就如泉水般涌了出来 ， 一下子充斥在整个盘子里 。 直接就拿吸管吸 ， 蟹黄的鲜味瞬间爆在口腔里 。
吃泰州的蟹黄汤包 ， 醋先倒在大大的汤包上 ， 端起盘子 ， 挑破皮 ， 嘴巴慢慢去吮吸里面的汤汁 ， 用舌尖去打探蟹黄的鲜味 。
然后咬汤包 ， 蟹肉和蟹黄在里面齐齐高歌 ， 那香味一股脑钻进去 ， 仿佛是在喝一碗海鲜粥 。
/ 烫干丝 /
泰州人“早茶三宝” ， 一笼蟹黄包 ， 还有一盘烫干丝 。 汪曾祺老先生曾说过：“干丝不是下饭的 ， 是佐茶的 。 ”
确实 ， 夹起来一大簇烫干丝 ， 混着酱汁一起入口 ， 再喝上一杯茶水 ， 嘎斯的细腻便中和了茶的苦涩 。 饶是你再不喜欢喝茶 ， 也爱上了 。
泰州的烫干丝跟江苏其他地方 ， 略有不同 。 不是百叶 ， 而是用豆腐干为原料 ， 这种豆腐干是泰州独有的 。 干丝切成一定要提碱 。 “提碱”也是泰州祖传秘方 。
洁白细腻的干丝 ， 夹杂着黄澄澄的姜丝 ， 上面撒上一小撮虾米 ， 再淋上黄豆酱油、麻油 。 吃起来素雅软嫩 。
/ 鱼汤面/
“早茶三宝”最后一个便是鱼汤面 ， 在早茶店这几乎是必点的 。 在泰州民间有一句俗语 ， “吃完鱼汤面 ， 赛过老寿星 。 ”足以可见泰州人对鱼汤面的喜爱 。
早茶店里 ， 你会看到有的人只喝汤 ， 却不怎么吃面 。 那是因为这汤便是所有的精华 ， 经过三次入锅熬制而成的汤 ， 用的是鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨一起熬制的 。
长时间慢熬出来的汤 ， 粘稠、色白 ， 闻起来有一股乳香味 ， 喝起来鲜而不腥 。
如果你怕腥 ， 最好跟老板要上一点白胡椒粉 。 初入嘴 ， 厚的狠 ， 汤浓味鲜 。 等滑入胃内 ， 又觉得滋润了胃肠 。
/ 金刚脐 /
正宗的金刚脐似乎很少能够找到了 。 一定是要放在炉膛里“炕”出来的 。 面里加上一点点碱 ， 外表再刷上一层糖霜 。 吃起来时 ， 甜甜的 ， 还有一点点碱味儿 ， 嚼起来很有韧劲 。
/ 宣堡小馄饨 /
宣堡小馄饨 ， 已经被列入非遗项目保护起来 ， 距今已逾百年历史 。
从外地过来 ， 除了要吃“早茶三宝” ， 也可以尝一尝宣堡小馄饨 。
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