熏鸭,是安徽省无为县传统清真名食,始创于清朝年间 。以巢湖麻鸭为原料,配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料,先熏后卤,制作而成 。制作方法如下:
1、用精盐25克鸭的腹腔内,入白水锅煮熟盛起,趁热在鸭身上均匀地抹上约15克精盐;
2、将鸭放在铁线网盘上,盖上锅盖,盖边缝隙用湿布围密;
3、在锅底中间部烧火,使锅内的大米和茶叶缓烧成烟,熏透全鸭 。待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为黄色时,即可掀盖出锅,放在大盆中;
4、用热鸭汤约100克,加入精盐10克、味精5克调匀,倒入鸭腹内,浸渍约2小时;
5、倒去鸭腹内汤汁,切块装盘,带蒜头醋装入一碟即可 。
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