低筋粉和高筋粉的区别在于蛋白质的含量 。
低筋粉的蛋白质含量在6%-8%左右，所以颜色雪白，但是筋性不好，延展性差，容易断裂，优点是易膨胀，口感松软 。因此非常适合做蛋糕、松饼、点心、蛋挞之类的美食 。
高筋粉的蛋白质含量在12%-14%左右，因为麦麸含量高，所以颜色略微发黄 。高筋粉的筋性非常好，弹性十足，延展性很强，口感嚼劲大 。适合炸油条、做面包、千层饼、披萨之类的美食 。

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