成熟西梅味道甜 ， 生涩西梅味道酸 。成熟的西梅中由于生长时间比较久 ， 其中的果糖、葡萄糖等糖类物质的含量相对比较高 ， 口感就会比较甜软；而成熟度不够的西梅中有机酸的含量会比较高 ， 所以味道相对比较酸 ， 还会带有一点涩味 。
西梅很酸放久了会甜吗：有可能会 。西梅中含有较为丰富的糖分、水分和淀粉成分 ， 在放置一段时间后 ， 西梅中的水分减少 ， 糖分就会相对集中；另外 ， 西梅放一段时间后其中的淀粉成分也会分解成葡萄糖、蔗糖等供果实呼吸用 ， 其糖分含量增高 ， 因此西梅很酸的话 ， 放一段时间后味道就会要甜一些；但如果是特别生涩的西梅或者西梅的品质很差的话 ， 在放置一段时间其颜色可能会发生改变 ， 但是味道还是会很酸 。

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