高山炒茶是绿茶，茶叶按照加工工艺分为六大类：绿茶、乌龙茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶 。炒茶是一种加工工艺，通常高山炒茶由绿茶乌龙茶所炒制，专业上讲叫炒青 。
炒茶分生锅、二青锅、熟锅，三锅相连，序贯操作 。炒茶锅用普通板锅，砌成三锅相连的炒茶灶，锅呈25-30度倾斜 。炒茶扫把用毛竹扎成，长1米左右，竹枝一端直径约10厘米 。

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