花菜是春夏季节的菜 ， 具体来说 ， 花菜是一种十字花科蔬菜 ， 为甘蓝的变种 ， 花椰菜的头部为白色花序 ， 与西兰花的头部类似 ， 花椰菜富含维生素 ， 这些成分属于水溶性 ， 易受热分解而流失 ， 所以煮花椰菜不宜高温烹调 ， 也不适合水煮 ， 原产自地中海沿岸 ， 其产品器官为洁白、短缩、肥嫩的花蕾、花枝、花轴等聚合而成的花球 ， 粗纤维含量少 ， 品质鲜嫩 ， 营养丰富 ， 风味鲜美 ， 此外 ， 经多年的生产证实 ， 菜花的营养生长温度可在8到24摄氏度之间 ， 而花球生育适温为15到18摄氏度之间 ， 10摄氏度以下花球生长缓慢 ， 温度高于25摄氏度时 ， 短缩的花薹和花枝迅速伸长 ， 结出的花球小而且松散 ， 另外 ， 不适的温度环境条件下 ， 花萼迅速生长 ， 在花球表面形成绿色或紫色茸毛 ， 降低产品质量 ， 综上所述花球的生育适温比较狭窄 ， 只有将生产上根据品种的生育期 ， 把花球生长时间安排在适温范围内 ， 才能使栽培上达到理想的收获 。
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