干炸响铃是浙江省杭州市的一道特色名菜 ， 属于浙菜系 ， 该菜品因腐皮薄如蝉翼 ， 成菜食时脆如响铃 ， 故名 。该菜选用豆腐皮卷入精细肉末 ， 切成寸段 ， 油炸而成 。色泽黄亮 ， 鲜香味美 。1956年 ， 被认定为36种杭州名菜之一 。
古时 ， 起初此菜非常普通 ， 后来被人赏识 ， 才得已崭露头角 。
【响铃卷怎么吃】相传 ， 有位英雄在一家饭馆中专点此菜下酒 ， 但不巧这天原料中所需的油豆皮刚刚用完了 ， 可这位英雄却有不达目的决不罢休之势 。听说油豆皮在四乡定制 ， 便立刻返身出店跃马挥鞭 ， 把豆腐皮从那里取了回来 。店家为他如此钟爱此菜所感动 ， 倍加用心烹制 ， 并特意把菜形做成了马铃状 。
后来此事传扬开来 ， 成了一段佳话 ， 于是 ， 后人便改称此菜为“炸响铃” 。

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