米酒变甜 ， 是个糖化过程 ， 而糖化过程是需要酒曲和氧气参与的 ， 所以米酒不甜的原因可能是糖化过程受阻碍 ， 以下是制作甜酒的条件：
1、首先要保证加入的酒曲是活的 ， 这样它才能参加糖化反应 。
2、在制作的前三天中不要密封 ， 因为密封会导致缺少氧气 ， 使得糖化过程无法继续 ， 就会使米酒只有酒味 ， 而缺少甜味 。
所以如果只是酿甜酒的话 ， 在前三天让酒曲有足够的空气去参与糖化反应 ， 不过后三天酒曲会将糖转化为酒精 ， 如果在温度低的条件下 ， 酒曲的活动会变迟缓 ， 因此保存时可以将酿好的米酒放入冰箱 。

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