倒红酒的标准动作首先在倒酒之前用干净的巾布将瓶口擦净 。从冰桶里取出的酒瓶，应先用巾布擦拭干净，然后进行包垫 。然后从主宾位开始按顺时针方向斟酒，斟酒时应该站在客人右后方，右手持瓶左手背在身后，脚成丁字步，手不可离瓶口太近，更不可左右开工，红酒一般斟1/3，收口时要转一下，让最后一滴酒也落在客人的杯中 。
斟酒的基本方式有两种：一种叫桌斟，一种叫捧斟 。桌斟指顾客的酒杯放在餐桌上，服务员持瓶向杯中斟酒 。斟一般酒时，瓶口应离杯口2厘米左右为宜; 斟汽酒或冰镇酒时，二者则应相距5厘米左右为宜 。
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