吊汤是一道汤类菜品,主要材料是大骨头,老母鸡、鸭、火腿、猪肉、猪皮、肘把、脊骨等 。也因各地风俗口味的不同而在原材料上有所差异 。
吊汤是为烹调所煮制的 。将水倒入盛器,加入大骨头、新鲜的老母鸡、鸭、火腿、猪肉、猪皮、肘把、脊骨等,用中火和小火熬制,把营养物质和香料析出,使汤浓郁鲜香 。一般不直接食用 。
同时吊汤也专指豫菜中的一种手法 。因为地道的豫菜不使用味精 。所以需要有经验的师傅,花费七八个小时来吊制汤,在做菜的时候用来提鲜 。
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