荷兰豆炒是需要焯水的，焯水之后就可以合理控制不同原料的成熟时间 。
焯水主要目的：
1、断生，调整几种不同原料的成熟时间 。荷兰豆质地比较“zhi硬”、不好入味，做不好，口感会很生硬，可炒得太久又会损失过多的营养 。焯水后，不仅更有利于营养素的保存，而且味道更好、更容易消化吸收 。
2、可以使其颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味 。在焯水的时候加点盐，能很好地保持其翠绿颜色，但一定要再过凉水，否则高温会让其颜色变暗，口感也不再脆嫩 。
3、杀菌消毒 。

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