炝菜做法:炝菜就是在锅中把水烧开,把菜放在开水锅中加热至半熟或全熟再捞出,炝是主料经过改刀后,用油滑或者沸水焯过,趁热加入以花椒油为主要调味品使之入味的方法 。炝菜的特点是香味浓郁,鲜脆清爽,属夏季佳品 。
炝土豆丝的主料及做法 。
主料: 土豆200克、 菠菜100克、胡萝卜50克、 花椒2克、 盐5克 、味精2克、 姜5克 、香油2克、 植物油10克 。
制作方法 :
1、 将土豆去皮洗净,切成细丝;
2、 将菠菜洗净,切小块;
3、 将胡萝卜丝洗净,切细丝;
4、 将土豆用凉水洗去淀粉,用开水焯一下,捞出投凉,控净水;
5、 把胡萝卜丝用水焯一下,捞出投凉,控净水;
6、 把菠菜叶开用开水稍烫一下,捞出投凉,控净水;
7、 将土豆丝摆在盘内垫底,放上胡萝卜丝、菠菜叶、姜末、味精、精盐、花椒油、香油,食用时拌匀即可 。
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