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1、色泽 。一般黑米有光泽,而且由于黑米的黑色集中在皮层,胚乳仍为白色,如果看上去不是这样,可将米粒外层全部刮掉,观察米粒是否呈白色,若不是呈白色,则可能是次质、劣质黑米 。
【怎么鉴别黑米的真假 鉴别黑米真假的方法与技巧】2、外观 。米粒大小均匀,少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹),无虫,不含杂质 。次质、劣质黑米的色泽暗淡,米粒大小不匀,饱满度差,碎米多,有虫,有结块等 。
3、闻气味 。手中取少量黑米,向黑米哈一口热气,然后立即嗅气味 。优质黑米具有正常的清香味,无其他异味 。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米 。
4、尝味道 。如果试完上面3中方法还是不能确定,可以用最后一招:取一些黑米放入口中细嚼,或磨碎后再品尝,优质黑米味佳、微甜,无任何异味;没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的是次质、劣质黑米 。
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