酸笋的腌制方法：
首先要挑这种大根的竹笋买 ， 虽然大但是不能买太老的 ， 用手掐一下根部 ， 能掐得动就可以 。剥开竹笋的外壳后 ， 用自来水冲洗一下 ， 再分成一节一节的 ， 切片以后再切丝；切好后直接放入玻璃瓶里；直接加入自来水 ， 如果有井水是最好的 。现在这个夏天泡10天左右就可以吃了；这是已经泡好的酸笋 ， 用干净无油的筷子夹出来 ， 用自来水冲洗一下 ， 挤去水分；把酸笋放入锅中炒干水分；锅中放油、辣椒粉、把酸笋倒入锅中 ， 放盐、生抽、炒匀即可 。酸笋是广东南雄的传统调味佳品 ， 菜肴中加入少量的酸笋 ， 其味浓郁绵长 。酷暑天 ， 剩菜中加入少许笋汁 ， 剩菜虽过了夜而无馊味 。城乡多数家庭都备有酸笋缸 。

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