黄豆 ， 又称大豆 。豆科大豆属一年生草本 。黄豆蛋白质的含量比猪肉高2倍 ， 是鸡蛋含量的2、5倍 。蛋白质含量不仅高 ， 而且质量好 。黄豆蛋白质含有人体所需的各种氨基酸 ， 富含赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸等人体必需氨基酸 。
黄豆富含维生素B、钙、磷、铁等无机盐 。含有不饱和脂肪酸 ， 富含卵磷脂、亚麻酸 。对于预防动脉硬化 ， 对维持人的神经、肝脏、骨骼及皮肤的健康均有重要作用 。

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