鸡蛋煮裂的原因是什么 _生活百科

要说鸡蛋煮裂的原因是有很多的，比如说生鸡蛋自身在运送和存放的过程中已经有裂痕，这样带有裂痕的生鸡蛋用水煮过之后必然也是有裂痕的。将生鸡蛋放到锅里的时候，鸡蛋距离锅底太高，锅底和生鸡蛋互相碰撞蛋壳产生出细小的裂痕，这样煮完的鸡蛋同样也是有裂痕的。

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煮鸡蛋的时候水温过高，沸腾的水在生鸡蛋和锅底强烈的接触之后产生的裂痕。若鸡蛋存放的温度过低，鸡蛋的温度也会变低，这个时候假如当即用沸腾的水煮鸡蛋，源于热胀冷缩的道理鸡蛋壳也会有裂痕出现。这是因为火力太猛使得鸡蛋内的气体迅速膨胀，鸡蛋壳承受不住积聚的压力增加造成的结果。

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怎么煮才不会使鸡蛋有裂痕，其实 *** 还会是比较简单的。在煮鸡蛋之前，更好将鸡蛋放进冷水中浸泡一会儿，再放进冷水锅里煮至沸腾，这样做鸡蛋壳就不会再裂开了。自然这是保证鸡蛋外形完整的 *** 之一。不要用大火，否则会引起鸡蛋壳内部空气极度膨胀致使蛋壳破裂。但是换成小火之后又增加了煮鸡蛋的时间，并且不容易控制鸡蛋的软嫩程度。实践出真理，煮鸡蛋还是用中火更好。

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【鸡蛋煮裂的原因是什么】然后需要合理地掌握好煮鸡蛋的时间，不要超过10分钟。为了将蛋黄固定在蛋清的正中间，就该在鸡蛋下锅之后用小勺顺时针不停的拌动，使锅里的水形成漩涡的形状，直至鸡蛋煮熟。另外需要引起注意的是鸡蛋煮熟后放进冷水的 *** 是错误的，这样做的后果就是会让微生物通过气孔污染到鸡蛋。

鸡蛋煮裂的原因是什么

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