山药一头上霉了削了是可以吃的 ， 发霉是因为有霉菌飘落上去了 ， 属于孢子类生物 ， 去掉就可以吃了 。
山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药 ， 是《中华本草》收载的草药 ， 药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎 。
山药具有滋养强壮 ， 助消化 ， 敛虚汗 ， 止泻之功效 ， 主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎 。山药最适宜与灵芝搭配服用 ， 具有防治糖尿病的作用 ， 山药在食品业和加工业上大有发展前途 。

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